Фото: Andrei Stepanov/Shutterstock/FOTODOM
В 1900 году российский исследователь и организатор полярной экспедиции Эдуард Толль заложил на Таймыре пять пищевых складов. Хранилищем на мысе Депо экспедиция не воспользовалась, ученый рассказал об этом в дневниках, но точные координаты закладки оставались неизвестны. Продуктовый склад обнаружили лишь в 1973 году: тушенка, чай и шоколад, уложенные в жестяные ящики, не только сохранились, но и оказались пригодны для употребления. Новое поколение ученых решило продолжить уникальный эксперимент. Год спустя в Арктике организовали очередную продуктовую закладку. С тех пор к исследованиям привлекли больше 200 продовольственных и промышленных товаров, а шоколад стал постоянным участником проекта.
Меню за полярным кругом
Исследователи условно разделили продукты на три группы по степени устойчивости в вечной мерзлоте. В условиях низких температур максимум до 6 лет сохраняются овощные и рыбные консервы, паштеты и колбасы. До 100 лет не потеряют своих свойств мясные консервы, хлеб, сухое и сгущенное молоко, продукты для питания в космосе, а также кондитерские изделия с небольшим содержанием влаги, в том числе шоколад. А вот традиционную русскую водку, черный и зеленый чай в Арктике можно хранить неограниченное время – с годами на холоде свойства этих продуктов даже улучшаются.
Российское тестирование на Таймыре – самый длительный в истории научный эксперимент с продуктами питания. Этим летом на мыс Депо отправилась шестая по счету экспедиция.
Научным руководителем арктического эксперимента стал Сергей Белецкий, директор Всероссийского научно-исследовательского института кондитерской промышленности – филиала Федерального научного центра пищевых систем им. Горбатова РАН. Участники экспедиции «Арктика-2022» поставили задачу изучить влияние нерегулируемых отрицательных температур на качество продуктов. Важно понять, как долго можно хранить продовольствие в условиях вечной мерзлоты и как со временем изменится состав продуктов. Эксперимент особенно актуален для освоения и развития российских северных территорий.
Во время последней экспедиции ученые извлекли из продуктового хранилища ирис «Кис-кис», остававшийся в вечной мерзлоте с 1980 года, пористый шоколад «Слава» 2004 года и шоколад «Бабаевский люкс» 2010 года. Все это продукция московских кондитерских фабрик, являющихся частью холдинга «Объединенные кондитеры».
СПРАВКА
Холдинг «Объединенные кондитеры» – одно из крупнейших кондитерских предприятий в России, объединяющее 19 фабрик страны с ассортиментом 3500 наименований. По итогам 2021 года объем выпускаемой продукции на фабриках холдинга достиг 330 тыс. т. Имеет собственный цех по переработке какао-бобов и 80 фирменных магазинов «Аленка». В 2022 году холдингу исполнилось 20 лет.
По словам исследователей, все образцы прекрасно сохранились, пищевые, органолептические и микробиологические показатели конфет и шоколада в норме. Артефакты из Арктики поместили в специальные холодильники, изучали почти три недели, а затем для чистоты эксперимента попробовали, запивая чаем. На смену отработавшим образцам заложили новые, на этот раз заморозке подвергся шоколад «Бабаевский элитный». Шоколадные плитки в алюминиевых емкостях опустили на глубину два метра до следующих научных экспедиций – ученые планируют вернуться на Таймыр в 2028, 2034, 2040 и 2050 годах.
Суперфуд из Арктики
Ученые утверждают, что шоколад особенно подходит для длительного хранения в вечной мерзлоте. Все дело в какао-масле: это сильнейший антиоксидант и природный жир, наиболее устойчивый к окислению. Чем выше содержание какао-масла в шоколаде, тем длительнее его срок хранения. Шоколад холдинга «Объединенные кондитеры» производят из какао-бобов собственной переработки, какао-масло не дезодорируется и сохраняет все природные свойства.
