
ведь он такой же сладкий?
Отвечает Юлия Дорофеева, директор департамента маркетинга ООО «Объединенные кондитеры»:
Технологии различны – например, можно снизить калорийность без потери вкуса, если использовать вместо сахара растворимые пищевые волокна или сахарозаменитель – стевию. Растворимые пищевые волокна обладают низким гликемическим индексом и медленно усваивается организмом. А шоколад со стевией, несмотря на сладость, содержит в четыре раза меньше углеводов, чем обычный темный. Производители также обогащают шоколад инулином и олигофруктозой – натуральными пребиотиками, которые поддерживают здоровье пищеварительной системы.

Отвечает Александр Абалаков, генеральный директор ЗАО «Ламбумиз»:
Думаю, что это легенда, порожденная первоапрельским розыгрышем. Она отсылает к мистическим представлениям, связанным с египетскими пирамидами. Еще есть легенда, что пирамида, имеющая пропорции золотого сечения, обладает особыми энергетическими свойствами. Но научными данными, которые подтверждали бы эту информацию, мы не располагаем.

Отвечает представитель компании Coca-Cola в России:
Сейчас мы не производим Coca-Cola Light – в ассортименте компании ее заменяет «Coca-Cola Без Сахара». Помимо воды, кофеина и натуральных ароматизаторов (во всем этом ноль калорий), напиток содержит подсластители, заменяющие сахар и придающие сладкий вкус: цикламат натрия, ацесульфам калия, аспартам.
Ацесульфам калия и цикламат натрия содержат ноль калорий, а вот аспартам калорийный: 4 ккал/г. Но поскольку он в 200 раз слаще сахара, то для получения сладкого вкуса его требуется совсем ничтожное количество, и он практически не добавляет напитку калорийности. На 100 мл «Coca-Cola Без Сахара» приходится всего 0,2 ккал, о чем сообщается на упаковке. В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»), такое количество калорий позволяет считать «Coca-Cola Без Сахара» бескалорийным напитком.

Отвечает Марина Костюченко, директор НИИ хлебопекарной промышленности:
Конечно же нет! Хлеб и хлебобулочные изделия – основа нашего рациона, их сокращение или исключение приводит к дефициту незаменимых веществ. Например, в ржаном хлебе много пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника, а железа в три раза больше, чем в говядине. В нем содержатся дефицитные витамины группы В (В₁, В₆), РР, минеральные соли, калий, кальций, фосфор, хром, полиненасыщенные жирные кислоты, множество биологически активных соединений. В пшеничном хлебе содержатся углеводы, которые придают организму силу – это позволяет долго чувствовать себя бодрым и активным, а витамины В и Е положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Так что белый хлеб – прекрасный источник энергии.
Современные технологии позволяют сохранить в готовом изделии белки, аминокислоты, витамины, пищевые волокна, другие микро- и макроэлементы. Наиболее полезны изделия из цельнозерновой муки.
А к избыточному весу, как правило, приводит несбалансированное питание, наши вредные пищевые привычки, но никак не потребление хлеба. Питание должно быть разнообразным и сбалансированным, содержать все необходимые для полноценной жизни вещества. Прежде чем садиться на безуглеводную диету или полностью отказываться от хлеба, хорошо подумайте!
РЖАНОЙ ХЛЕБ на
ПОКРЫВАЕТ СУТОЧНУЮ ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В#nbsp;БЕЛКЕ

Отвечает Ирина Матюхина, технолог производства French Kiss:
Нет. Если конфеты побелели в пределах срока годности, то их можно есть – они просто потеряли товарный вид. Шоколад белеет при неправильных условиях хранения – при перепадах температур. Есть два вида поседения шоколада: жировое (чаще всего встречается в магазинах) и сахарное. В первом случае высокие температуры вызывают миграцию какао-масла на поверхность изделия. А во втором из-за низких температур на поверхности образуется конденсат, который вступает в реакцию с сахаром. Потом конденсат испаряется, а сахар остается в виде микрокристаллов.
ИДЕАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ШОКОЛАДА

Отвечает Татьяна Шкарупа, руководитель департамента развития и инноваций компании «Русский продукт»:
В соответствии с ГОСТ, «Геркулес» – это хлопья определенного способа обработки. Помимо него, есть еще два вида обработки: с их помощью делают лепестковые хлопья и «Экстра». Овсяная каша – более широкое понятие. Ее можно приготовить и из хлопьев (любой обработки), и из цельного необработанного зерна. Но если рассуждать с точки зрения позиционирования, то «Геркулес» – это узнаваемый бренд. Название прижилось еще в советское время и стало нарицательным для овсяной каши. Сегодня в быту геркулесом называют как блюдо из цельного овса, так и кашу из овсяных хлопьев. А под брендом «Геркулес» производится девять видов овсяных хлопьев разной степени плющения и размера – от этого зависит время приготовления и консистенция готовой каши.

Отвечает представитель компании PepsiCo в России:
Чипсы – это жареный картофель, масло и специи. Для производства чипсов нужен картофель специальных сортов, который содержит меньше воды и больше клетчатки и крахмала. Для PepsiCo такой картофель выращивают 70 российских поставщиков, есть даже хозяйства в Сибири. Картофель прибывает на заводы в 20-тонных фурах, и его сразу высыпают в емкости для приемки. Двигаясь по конвейеру, он тщательно сортируется, очищается, моется, режется до нужных габаритов, а затем попадает под слайсер, который и нарезает клубни на тонкие ломтики. Допустимая толщина – не больше 1,3 мм.
Слайсы промывают, чтобы избавить от лишнего крахмала, и отправляют на этап жарки, которая происходит в закрытой емкости при температуре 180 ºС. Чипсы находятся в обжарочном аппарате всего три минуты. За это время каждый ломтик погружается в раскаленную смесь растительных масел. На выходе из аппарата стоят влагомеры, которые проверяют, достаточно ли прожарился картофель. Если он окажется сырым, система подаст сигнал оператору, и он будет вынужден утилизировать партию. Следующий этап проверки – оптическая сортировка, во время которой с помощью форсунок «отстреливаются» чипсы с дефектами.
После этого продукт направляется на участок нанесения специй. Чипсы поступают в большой крутящийся барабан, внутри которого распыляются приправы: травы (сушеная петрушка, лук или укроп), специи, ароматизаторы и соль. Из-за того, что ломтики масленые, приправа прилипает к каждому кусочку. Это завершающий этап производства.
После ломтики поступают на весовой дозатор, а затем – в раскрытый пакет, который выглядит как рукав. Формер заполняет пакет азотом и запаивает: так продукт может храниться долго и не портиться.

и правда ли, что восстановленный сок делают из мягких, испорченных фруктов?
Отвечает представитель компании PepsiCo в России:
Все соки, произведенные промышленным способом, подвергают термической обработке – так они дольше сохраняют свои свойства, и, конечно, отличаются от свежевыжатых на вкус.
Восстановленные соки делаются из концентрированного сока или смеси «концентрированный сок + сок прямого отжима + питьевая вода». В производстве соков используется уже готовое сырье, переработанные фрукты и овощи в виде соков и пюре, которые производитель получает механическим путем: протиранием, прессованием, дроблением и др. в зависимости от вида фрукта или овоща. Качество сырья отслеживается в лаборатории прежде, чем оно будет использовано в производстве – испорченный фрукт проверку точно не пройдет.

Отвечает представитель компании «Дымов»:
Слово «батон» произошло от французского baton, что обозначает буквально «палка». Поэтому существование словосочетаний «батон колбасы» и «палка колбасы» вполне правомерно. В нормативно-технической документации (например, ГОСТ Р 23670-2019) закреплен термин «батон» в отношении колбасной продукции, будь то сырокопченая или вареная колбаса, также нет отдельных терминов, касающихся формы, размера и вязки (овальный батон, круглый батон, прямой батон).

Отвечает представитель компании «Дымов»:
Еще по теме

Говорит Технополис «Москва»
